As you’re peeling and chopping the sunchokes, drop the pieces into a bowl of water to prevent discoloration. When you’ve finished peeling and chopping, drain the sunchokes. Put them immediately into ...

Re-creating Executive Chef Grant Morgan's pan roasted loup de mer isn't as difficult as it sounds. The trickiest part may be finding and then cleaning your seabass. Once that's out of the way, it ...

Shallow-Poached Loup de MerIngredient QuantityLoup de Mer 4, 1-1/4 lb, wholeCarrot 1 ea, choppedCelery 1 ea, choppedOnion 1 ea, choppedRosemary 3 sprigsThyme 5-8 sprigsCherry Tomato 1 pintLemon 2 each ...

On finalise le plat de loup de mer et légumes rôtis (Nouvelle fenêtre). Le chef Jonathan Rassi explique que le temps de repos est très important, qu’il permet à la chaleur résiduelle de faire son ...

Avez-vous déjà imaginé un loup piquer une tête dans l’océan pour attraper son dîner ? L’image semble sortie d’un film fantastique, et pourtant, sur une île isolée d’Alaska, c’est devenu la réalité.